Mielőtt az olajbogyót kisajtolták, el kellett választani a magot a hústól. A kevésbé tehetős gazdaságokban erre a célra külön sulykolót használtak, a bogyót mozsárban forgatták, taszigálták vele. A jobban felszerelt birtokokon külön zúzómalom (trapetum) végezte e műveletet jóval gyorsabban és eredményesebben.