Mivel kell a hordók szélét bekenni, hogy jó illatúak legyenek

Mivel kell a hordók szélét bekenni, hogy jó illatúak legyenek, és a bort ne érje semmi hiba: congius igen jó minőségű szőlőízt önts bele réz- vagy ólomüstbe, ezenkívül egy hemina porrá tört száraz nőszirmot, 5 font jó illatú campaniai somkórót pedig minél apróbbra morzsolj össze a nőszirommal, szitán keresztül szitáld ki, és a szőlőízben főzd meg rőzsetűzön, könnyű lángon. Kavargasd, vigyázz, oda ne égesd. Egészen addig főzd, amíg a fele el nem fő. Amint kihűlt, öntsd bele egy jól megillatosított kátrányozott edénybe, és ezt használd a hordók szélének bekenésére.


Ha ki akarod próbálni a bort

Ha ki akarod próbálni a bort, hogy eláll-e vagy sem, önts fél ecetes pohárnyi nagy szemű árpadarát egy új pohárba, önts hozzá egy sextariust abból a borból, amelyet ki akarsz próbálni, tedd szénparázs fölé, forrald fel kétszer-háromszor. Ezután szűrd le, az árpadarát dobd el. A bort tedd ki a szabadba. Másnap reggel ízleld meg. Ha ugyanolyan ízű, mint a hordóbeli, biztos lehetsz benne, hogy eláll; ha savanykás lesz, nem áll el.


A fanyar bor könnyűvé tevése

Ha fanyar borból könnyűt és édeset akarsz csinálni, így járj el: csicseri borsóból őrölj 4 font lisztet, és 4 cyathus borba önts valamelyes szőlőízt. Ezután formálj ki téglácskákat; egy éjszakára és nappalra itasd át őket a borral, utána keverd bele a hordóban levő borba, és 60 nap múlva pecsételd le. Ez a bor könnyű, édes, szép színű és jó illatú lesz.


A rossz szag kivétele

A borból a rossz szagot így kell kivenni: tiszta, vastag tetőcserepet a tűzön jól hevíts fel. Amint izzásba jött, kátrányozd be, kösd rá zsinegre, és lassan engedd le a hordó fenekére. A hordót két napig hagyd betapasztva. Ha a rossz szag eltűnt, az nagyon jó eredmény: ha nem, ezt többször végezd el, amíg a rossz szagot ki nem veszed belőle


Ha meg akarod tudni, van-e víz a borban, vagy sem

Ha meg akarod tudni, van-e víz a borban, vagy sem, csinálj egy kis edényt borostyánfából. Azt a bort, amelyet vizesnek vélsz, ebbe öntsd bele. Ha van benne víz, a bor kifolyik, a víz benne marad. A borostyánfaedény ugyanis nem tartja magában a bort.


Ha kós-i bort akarsz csinálni

Ha kós-i bort akarsz csinálni, a nyílt tengerből végy tengervizet, amikor a tenger nyugodt, és nem fúj a szél, 70 nappal szüret előtt, mégpedig olyan helyről, ahova nem jut el az édesvíz. Amint a vizet a tengerből kimered, öntsd hordóba, de ne töltsd tele, 5 quadrantal hiányozzék ahhoz, hogy tele legyen. Tégy rá fedőt, hagyj rajta szellőzőnyílást. 30 nap elteltével tisztán és lassan öntsd át másik hordóba; azt, ami a fenéken leülepedett, hagyd vissza; 20 nap múlva megint öntsd át ugyanúgy egy másik hordóba. így hagyd egészen szüretig.

Amikor kós-i bort akarsz csinálni, a fürtöket hagyd a tőkén jól kiérni, s azután szedd meg, hogy esőt kapott és utána megszáradt; 2 napig tedd ki a napra, vagy 3 napig a levegőre, ha nem esik az eső.
Ha esős az idő, vidd fedél alá fonott kosarakban, a romlott bogyókat távolítsd el belőle. Ekkor vedd elő a fentebb említett tengervizet, 10 quadrantalt önts belőle egy 50 amphorás hordóba. Utána tépd le az ágról a „vegyes” szőlő bogyóját ugyanebbe a hordóba, amíg csak meg nem telik. A bogyókat kézzel nyomd ki, hogy a tengervizet beigyák. Miután a hordót megtöltötted, zárd le fedővel, de hagyj rajta légzőnyílást. 3 nap elmúltával vedd ki a hordóból, a sajtolóhelyiségben lábbal taposd ki, s ezt a bort tedd el jól kimosott, tiszta, száraz hordókban.

A bornak így adj jó illatot: végy egy kátrányozott cserepet, tégy rá könnyű szénparazsat, füstölj rajta campaniai somkórót, kardvirágot és olyan pálmaágat, amilyen az illatszer kereskedőknél van; a cserepet tedd a hordóba és zárd le fedővel, hogy az illat el ne illanjon, mielőtt a bort beleöntöd. Ezt egy nappal előbb végezd el, mielőtt a bort bele akarod fejteni.
A bort a kádból minél előbb öntsd ki hordókba; 15 napra zárd le őket; mielőtt lepecsételnéd, hagyj rajtuk légzőnvílást, azután pecsételd le.
40 nap múlva fejtsd le amphorákba, minden amphorába önts 1 sextarius szőlőízt. Az amphorákat ne töltsd meg nagyon, csak a fülük alsó széléig; tedd ki őket a napra olyan helyen, ahol nincs fű; zárd le, hogy víz ne hatoljon beléjük. 4 évnél tovább a napon ne maradjanak. 4 év múlva az „ékbe” rakd be, és állítsd őket szorosan egymás mellé.


Ha olyan bort akarsz készíteni, amely a gyomrot tisztítja

Ha olyan bort akarsz készíteni, amely a gyomrot tisztítja, szüret után, amikor a tőkéket körülásod, áss körül és jelölj meg annyit, ahányat erre szükségesnek vélsz. Gyökerüket körül kurtítsd meg és tisztítsd meg.
Fekete hunyornak a gyökerét törd össze mozsárban, tedd a szőlőtő köré, tégy köréje egy rész régi trágyát, régi hamut, két rész földet. Ezt a szőlőt külön szedd meg. Ha meg akarod tartani óbornak hashajtó céljából, tartsd külön, ne keverd más borral. Ebből a borból végy egy cyathusnyit, 1 keverd vízzel, és ebéd előtt idd meg. Veszély nélkül hajtja meg a hasadat.


Fekete hunyort a mustba

Egy amphora mustba dobj egy marék fekete hunyort. Mihelyt jól megforrt, a borból a hunyort vedd ki. Ezt a bort tedd el hashajtónak.


Hashajtónak való bor

Hashajtónak való bor készítése: amikor a szőlőtőkéket körülásod, néhányat jelölj meg vörös festékkel, nehogy összetéveszd borukat a többi borral. 3 kis nyaláb fekete hunyort tégy a gyökerek köré,1 és szórd be földdel. Szüretkor azt a szőlőt, melyet ezekről a tőkékről szedsz, tedd külön. Ebből a borból egy cyathussal önts valamilyen más italba. Meghajtja a hasadat, és másnapra veszély nélkül kitisztítja.